服务员的态度

到专科医院做全身检查出来，已近午餐时间，干儿子说谷中城有一间以台湾小食为号召的餐馆，菜式很好，于是往谷中城开去。

谷中城离梳邦再也不远，进入联邦大道往市区方向走，过了前公积金大厦，左拐就是了，没料到严重塞车使我们费了将近一个小时才抵达。进入停车场，又花一段时间找到停车位，已近下午两点。我担心临近午休，不方便，媳妇说购物中心哪有午休这回事？于是抱着试一试心态，走到参馆门口。

门口一头与真猪一般大小，铁铸的黑猪吸引了我们。孙女好奇，忙着拍照，女服务员站在入口处，很客气欢迎我们。问是否午休时间将届，她们异口同声说“无所谓！”

选菜的时候，见菜谱中有“地瓜粥”，我要了二碗，另加“富贵茄子煲”。午餐吃台湾人称“地瓜”的番薯粥，是海南人的传统。父母在世的时候，午餐以粥为主；粤籍的三婶接过厨务后，也入乡随俗。长辈相继去世了，我仍然喜欢午餐吃粥，配一两样轻淡小菜，足矣！近年流行地方风味小食，大餐厅也有粥类食品。这间餐馆打出台湾招牌，用的应该是蓬莱米，煮出来的粥必然风味独特。

干儿子说上一回他们来，朋友介绍的盐烧鲷鱼味道绝佳，于是叫了这道。厨房师傅手艺高超，调味适中，就如一般的家庭菜。难得的是盐烧鲷鱼用普通的红非洲鱼，却能烹煮得鱼肉白嫩，鲜甜可口；还加一小碟炒盐，供重口味者蘸点。盐烧鲷鱼之外，富贵茄子煲、铁板乌贼、豆酱炒空心菜、皮蛋豆腐、海鲜炒饭、大蒜炒饭也都适口，我们吃得津津有味。

出第一道菜的时候，手中拿着菜谱的男服务员走过来，很有礼貌说厨房师傅要下班了，问我们是否要加菜。我们5个大人、一个小孩，叫了七个菜，加上免费供应的餐后甜品，应该足够了，于是对他说不要了。

世骏去世后，媳妇与干儿子夫妇把唯一的孙女当心肝宝贝，尽量顺她。她当天的胃口特佳，每道菜都要吃，盘里堆满食物。3岁半的孙女自立性很强，不要我们喂食。口齿伶俐的她很讨女服务员欢心，不时过来逗她。

不知不觉，餐厅只剩下二桌人客；隔邻那桌是二位白领丽人在用餐，正谈得起劲；餐厅左右侧的灯光已经暗下来，只有我们所在位置还亮着。我知道午休时间到了，催促孙女快点吃。

她正在吃甜品，一匙一匙往嘴里送。就在这个时候，突然传来很粗暴的男声，用粤语大力喊“欢迎光临”；过了不久，传来第二、三声，改用华语了。我意识到部分员工已经不耐烦，催我们快点离开了。

太太注意到所有服务员还在岗位上，于是招呼领班过来，问她是不是老板规定员工必须等到所有人客离开之后才可以下班？她微笑不语。

我想起澳洲的一次经历。有一回，我们到市区澳籍人开的杂货店购货。跨入店面的时候，站在门口的员工很客气告诉我们准5点打烊，购物请快；打烊之前，有人摇铃，提醒顾客还剩10分钟，快点结账。顾客们都很合作，没人发出怨言。准5时，所有员工与我们我们一起离开。

澳洲是高度文明的发展国家，当然不能拿来相比。不过，成功的餐厅除了以菜式吸引人，还必须有良好的管理制度，才可以入流。午休时间留下一两位服务员善后即可，何必劳师动众留下整班人马？灵活处理，就不会令顾客尴尬了。

(2015.1.16.东方日报《龙门阵·忠言逆耳》)