辣死你妈

 “辣死你妈”是音译，也是意译；译名既点出“辣”的特质，也凸显“妈妈味道”的重要，称得上一流翻译。

向来的译名是“椰浆饭”，着重在用椰浆煮出来的饭。译名文雅，却不能全面概括巫裔道地美食的特色。米饭固然是重要组成部分，什么米，怎么煮，何种锅，都有讲究，否则煮不出一锅粒粒浑圆、香味四溢、口感极佳的椰浆饭。用什么器皿存放煮好的饭，也是学问。

米饭重要，配料也不遑多让，沙未辣椒最重要。好的米饭，配上辣味十足，辣味扑鼻的沙未辣椒，是至高的享受。讲究的，还加入切幼的小葱头和爆香的干鱼子，外加必有的水煮蕹菜、切片黄瓜、爆香花生粒、水煮蛋，增加美味。

用的辣椒，最好是新鲜、刚从树上摘下来的；有人喜欢加一些辣椒干，也无妨。

研磨辣椒，最好用旧式手操石臼、石磨或石碾。行家说，石质器材研磨时挤压出来的原汁原味，是辣椒的精华。有人贪图方便快捷，用电动研磨机。现代化器皿能把整条辣椒打碎，不能挤出辣椒汁。少了辣椒汁，香味和辣度有差，口感有异。

炒沙未辣椒的时候，要适当地掌握火侯。什么时候大火，什么时候中火，什么时候温火，用什么油，都有一定作用，稍有闪失，就会糟蹋整锅辣椒。

巫裔嗜甜，炒沙未辣椒的时候喜欢加糖，增加甜度。有人喜欢，却有部分人认为破坏了辣椒的原味，弄巧反拙。我个人不喜欢加糖炒的沙未辣椒。

过去，配料简单、以香蕉叶包裹的辣死你妈经济实惠，是普罗阶级喜爱的食物。时代进步，辣死你妈升级了，进入美食殿堂。咖啡厅、餐馆、大酒店售卖的辣死你妈，虽然还保留过去几样简单的配料，却加入煎全蛋、炸鸡、茄哩鸡、炸鱼等 配料，售价水涨船高，不再是经济实惠的食物了。

我不偏好巫裔食物，对辣死你妈却喜欢得很。孩提时代，我们住在咖啡店楼上，早餐就吃楼下卖的糕点。为了迎合顾客口味，咖啡店的糕点样式多，还经常更换。辣死你妈不但常年皆有，还是最畅销的早餐食品。

我念小学的1950年代，物价便宜。咖啡店的糕点不论大小，一律一角钱，辣死你妈也不例外。二位姐姐喜欢马来糕点，我独沾一味，就是辣死你妈。母亲经常嘀咕：整天吃辣椒，不怕热气？

与当今咖啡店卖的香蕉叶包裹、块半钱一包的香蕉叶辣死你妈相比，一角钱时代的辣死你妈配料绝不逊色。饭是实实在在的一包，沙未辣椒、黄瓜、江鱼子、花生、1/4煎蛋、水煮蕹菜，一样不缺。

50年代末进入中学，价格提高一倍，要二角钱了。不过，毗邻学校的海南人咖啡店优待学生，盛在盘里的辣死你妈加半粒水煮蛋等基本配料，只卖一角半。

今天，咖啡店卖的香蕉叶辣死你妈不仅价格高十多倍，份量与配料也都缩水，不足以填饱肚子了。外边卖的，只加基本配料，至少要2元5角，其他配料依市价而定，5块钱或者更高价格买一碟辣死你妈，不足为奇。

外边的辣死你妈味道多好，我还是怀念孩提时代咖啡店卖的香蕉叶辣死你妈。不知是谁烹煮的，那份美味，永远萦绕在我脑海。

（2015.8.14.东方日报《龙门阵·忠言逆耳》）