不准外劳掌厨

外劳充斥各行各业，是见怪不怪的“常态”。我国外劳数目共有多少？官方数字是280万，正确人数恐怕要翻一番。

来自泰国、柬埔寨、尼伯尔、缅甸、老挝、越南、印度和印尼的外劳，主要散布在种植业、建筑业、制造业和服务业四大领域。饮食业虽然不在四大领域内，但是，餐馆和小贩雇佣的外劳，已经有日益增多现象，一些小贩为了方便，干脆由外劳主厨，自己乐得当老板。

小贩摊口由外劳掌厨，已经到了威胁食物品质的严重地步。槟州的街边小食是著名的，国人到槟城，不尝一尝街边美味小食，犹如入宝山空手而归；被“槟城是小食天堂”口号吸引而来槟城的 外国人，一定要当地朋友或地陪带他们去著名小贩摊口一饱口福，才不虚此行。

可以这么说，享有“东方花园”美誉的槟城，街边小食也是吸引游客，赚取外汇的主要途径。槟州首席部长林冠英说，州政府为了避免槟城的街头美食变质，正考虑对付聘用外劳当主厨的小贩，包括撤销他们的营业执照。

林冠英还指出：“一些国家的美食品质和水准下降，正因为交由外国人接手烹煮，导致有关食物无形中变成外国料理。我们要确保槟城的食物维持原汁原味。”此言一出，反应强烈，有赞成的，也有反对的，“逢林冠英必反”网络兵团的攻击，尤其猛烈。

赞成一方说，不准外劳掌厨，可以确保传统饮食文化和烹饪技艺不外传；反对者认为，外劳掌厨，是人手短缺之下痛苦的选择，严令禁止，势必破坏饮食文化，导致经济受损。反方还为林冠英加上“歧视外劳”、“漠视人权”大帽子。

一碟菜的好坏，可口不可口，讨好不讨好，决定于火候之外，何时下料、翻炒手法、何时起锅等等，都是主要因素。同一碟菜，同一个锅，同样用料，掌厨的人不同，口感和滋味就是有异。

市面上很多传了几代人，由孙辈掌厨的小贩档口。不论孙辈技艺如何，掌握多少“真传”，老顾客光顾之后，总有“还是不比从前”的感觉。怀旧心理作祟之外，也是实情。

网页上，有人这么写道：“我也尝过外劳主理的粤式点心，因为没有传统师傅那份‘火候’休养，一入口即感觉到没有水准。”

重视口味和口感的顾客，与只求填饱肚子的一般人不同，他们除了要原汁原味，还有一份欲望的满足感；不辞劳苦，不远千里前来光顾心仪的档口，就是要吃到心仪的人烹煮出来，原原本本的食物。见到外劳掌厨，怎能没有失落感？

正如大马贩商同业总会会长李永中所说，根据聘请外劳的条例，外劳只准负责诸如扫地、洗碗碟之类工作，不能掌厨。外劳掌厨将导致本地美食失传，摧毁熟食业。

新加坡多年前已经严令禁止小贩雇佣外劳掌厨，违例者立即被吊销营业执照。雷厉风行之初，未见有人以“违反人权、种族歧视”之类理由抨击；林冠英只是“指示槟岛和威省市政局研究有关措施的可行性，包括收集本地公众的反馈，才决定是否落实”，就受到这么多的抨击，足见国人的价值观以及人权的诠释，与新国有异。阳春白雪还是阳阿薤露，一比见真章。

（2014.7.25.东方日报《龙门阵·忠言逆耳》）

《义勇军进行曲》

1937年7月7日，日本侵略者在卢沟桥发动图谋已久的侵华战争，宛平县守军誓死抵抗，终因蒋介石坚持“应战不求战”节节败退，日军长驱直入，中国人民被迫掀开长达八年的抗日战争。今年是“七七”77周年，海峡两岸政府和人民同时举行盛大纪念会，唤起“居安思危”意识，谴责安倍政权在美国明目张胆支持下窜改历史，借尸还魂的勾当。

七七前夕，台湾中华民族团结协会理事长、退役上将夏瀛洲策划的《烽火岁月——向抗战勇士们致敬》音乐剧在台北孙中山纪念馆上演。根据报道，该剧以“九一八”事件揭开序幕，刻画卢沟桥事变等历史事件之外，也描述建筑学家梁思成、林徽因夫妇逃难的故事，是一部结合音乐、戏剧、舞蹈等多元方式缅怀历史的综合性演出，大陆多位音乐家受邀演绎包括《义勇军进行曲》在内的抗战歌曲。

田汉作词，人民音乐家聂耳作曲的《义勇军进行曲》，是电影《风云儿女》主题歌。这首激发中国人民抗敌卫国的爱国情绪，唱出痛苦与愤怒、压迫与呐喊的歌曲，抗战期间传唱大江南北，无数热血儿女受了感召，投笔从戎加入抗战队伍，恃刀枪与敌人周旋到底。1949年，《义勇军进行曲》被选为中华人民共和国国歌。

1935年，狱中的田汉接过任务，偷偷把歌词写在香烟盒上传给聂耳。时间紧迫，聂耳当年只写出简单伴奏的主旋律。今天听到的《义勇军进行曲》，是根据作曲家李焕之1953定稿的管弦乐总谱演奏的。

现行版曲谱中标注的词作者只有田汉一人，实际上，孙师毅、聂耳也参与了作词。孙师毅把田汉写的“冒着敌人的飞机大炮”改为“冒着敌人的炮火”，去掉了原作的语病，语气更加简洁和富有象征性；聂耳将““冒着敌人的炮火，前进！”重复一次，增加“前进！前进！进！”作为结尾，强调了呼号感，更加更符合汉语歌曲对腔词关系的要求。

国民党败退台湾以来，《义勇军进行曲》就是禁歌。一起被禁的，还有许多著名的抗战歌曲和被划入“左翼”作家、作曲家的著作和歌曲。1988年以后，台湾政府虽然开放让两岸人民往来，这些歌曲仍在“禁止”之列，不准公开演唱。

在意识形态斗争激烈，国共势不两立年代，台湾当局的做法无可厚非；不幸的是海外一些地区也被诛连，中华人民共和国成立后，无数悦耳、著名的歌曲，统统被禁。

1949年之前，年幼的我经常可以从电台广播中听到义勇军进行曲、空军军歌、保家乡、卢沟问答、大刀进行曲、爱我中华、八百壮士、松花江上、黄河大合唱、在太行山上、毕业歌、救国军歌、长城谣、热血歌、救亡进行曲等著名抗战歌曲，中华人民共和国成立后，再也听不到了。马来西亚虽然是东合国家中，最早与中国建立外交关系的国家，内政部一直没有解禁这些歌曲。甲华堂1995年主办中央乐团合唱团的《黄河大合唱》演唱会，申请准证时，依然遭遇困难。

资讯发达的地球村时代，互联网通天下，唱出人民心声的歌，禁也禁不了；不准公开唱，可以私下唱，心里唱。2005年，台湾一级上将郝柏村受邀到中国出席会议，记者问他是否曾经在访问时唱过《义勇军进行曲》？答曰：“这是抗战时大街小巷、男男女女都会唱的。像《牺牲已到最后关头》、《枪在我们的肩膀》，这些歌我都会唱。”

（2014.7.18.东方日报《龙门阵·忠言逆耳》）

美丽的培风人

 “老总务”张雅山先生是马六甲培风独中的大功臣。1961年，他极力主张培风不改制，才有今天的培风独中；1996年，秉承“爱护培中、办好培中”宗旨，把总务工作视为已任，克尽已责，在总务岗位服务了37年的张雅山先生年迈退休，培风中学为他举行盛大的表扬会，会上宣布设立《张雅山服务精神基金》，以这笔基金为基础，每年拨出一些款项，颁发《张雅山服务精神奖》。凡是对培风有贡献的个人或团体，在教育方面有所贡献，或提升培风校誉、维护华教、不屈不扰贯彻独中精神者，都可以被提名和推荐。

《张雅山服务精神奖》分学生个人优越活动表现奖、学生团体服务奖、教职员服务精神奖、个人长期服务精神奖、团体服务精神奖五类，培风师生和华教工作者都以能够获奖为荣。

 

代校长黄雪莱介绍这三位同学的时候说：“从初一开始，他们就不间断、不埋怨照顾一名行动及如厕不便的同学，校园里经常看到他们大手牵小手的三人行画面。今年高三的他们，在重要的合唱舞台上，依然坚持把坐在轮椅上的同伴带上舞台，共享美丽的高三记忆。”她说：“这几名培风人都有同样的特质，就是谦虚，他们不觉得是很大的帮忙，但她觉得他们有最美的感恩心，他们的回馈美德正在无限传承。”

“心存善念，日行一善”、“助人是美德”、“帮助别人等于帮助自己”……这些话，我们听多了，耳熟能详。可是，“知易行难”，无论在生活还是工作中，都有很多遇上困难，需要我们伸出援手的人，不妨扪心自问：我们做到了吗？

三位同学可贵之处，是六年如一日，自动自发照顾一名行动不便的同学；更加难能可贵的，是他们不但“大手牵小手”在校园里三人行，也在这名行动不便的同学如厕时，牵他上厕所，为他护理便后的清洁工作。天下父母心，只有父母才愿意为儿女做的“污秽”事，他们毫无顾忌，不嫌污秽，帮这位同学做了；年轻人视为恶心的肮脏事，他们甘之如饴。单是“处处为别人着想、为别人想得多，为自己想得少”的优秀品质，很多人是望尘莫及的。

据悉：三位同学助人为快乐之本的正能量，感动了全班同学，净化了人心。有一回的班级合唱比赛，这名行动不便的同学独自一人在台下，坐在轮椅上观赏，同学们见到了，一起高喊叫他上来，他摇手拒绝，可是同学们说：“少了你一个，就不完满了！”全班同学于是一起动手把他抬上舞台。把这名同学视为不可或缺的一体，充分体现“你中有我，我中有你”的群体意识和博爱精神。

育人是教育重要一环，成人成才是独中的办学目标，三位同学的善举体现培风人“爱同学”的品质，凸显独中生弥足珍贵的一面。培风校园内外出现的善举不止一件，培风人之中还有很多善良、乐于伸出援手的人，让我们一起认识他们，了解他们的好人好事，共享生活正能量。

（2014.7.11.东方日报《龙门阵·忠言逆耳》）

感谢“三宝山不祥”论

                      

《三山九九，重阳登高》是甲华堂青的品牌，是希望见证华裔落地生根、拥有丰厚历史沉淀的三宝山能够完整保存，不再面对被铲平厄运的常年活动。这项大规模活动自2007年举办以来，每一年都在重阳节前后，在三宝山隆重举行。

《三山九九，重阳登高》能够取得成功，在于马六甲得天独厚，有一座民族文化之山—三宝山。这座山不仅是华人南来拓荒的印记，更是涵盖书写历史，突出人文价值，凝聚华社和彰显城市绿肺多重意义的宝山。《三山九九，重阳登高》承载了马六甲文化的厚度和深度，通过系列活动，不断发掘、再学习、再认识，团结许多艺文爱好者，并从中吸纳新血，壮大行列，为华堂青注入新生力军，也凸显三宝山的文化财富价值。这个活动每年得到数千人参与，并非无因。

前几天与几位曾经参与策划、推动《三山九九，重阳登高》的老友喝茶聊天，赞赏华堂青果敢承担主办任务，越办越好之外，还突发异想，认为华社应该感激当年悟出“三宝山不祥”论的人，没有这个诋毁三宝山的“伟论”，不会有《三山九九，重阳登高》。

2005年开始的六年，是甲华堂沉沦时期。华社不耻与违背创会宗旨，乖离“关心政治，超越政党”立场，走亲执政党路线的陈瑞燕一伙为伍，不愿出席和参加甲华堂的活动，包括在三宝山顶峰举行的文化节火炬点燃仪式。时任领导人不检讨过错，反而归咎三宝山，散播华裔迷信、不愿上坟山、家长不让孩子大清早登三宝山的歪论。

2007年会员大会前夕，文亚苏提议、杨秀崇附议，强调三宝山是坟山的“把文化节火炬点燃仪式改在三宝山以外地点举行”提案出炉，引起华社激烈反弹。回答记者询问时，附议人先质疑“作为墓地的三宝山是否真的象征着我们的文化”，又说：“对我而言，坟山是不祥的。”这条提案虽然被临时收回，“三宝山不祥”论却不胫而走。

为了反击“三宝山不祥”论，在《地理学家》咖啡茶座聚首的一群文教界人士，取得必须在三宝山进行多场文化活动来凸显三宝山的定位和重要性，以行动反击“三宝山不祥”论的共识。一致认为：重阳节在三宝山举办登高踏青，缅怀先人，传承文化，最有意义；由甲华堂青执行这项工作，最为适当。

另一个共识是：登高当天，参与者穿红色T恤上山，更能凸显三宝山生机勃勃的文化财富，意义非凡。现场三人随即捐出2万元订制T恤，玉成斯举。

脑力激荡的结果，得出《三山九九，重阳登高》这个命名，大家拍手赞好。“三山”指由三座山连绵组成的三宝山，“九九”指九月初九重阳节登高踏青，“久久”与九九同音。

接过任务，华堂青以冲天干劲，征求到近百个华团青年组织参与联办，声势浩大。登山当天，数千名穿红衣的群众扶老携幼登山，三宝山红彤彤一片，犹如节庆，彻底否定了华人迷信、不愿大清早上坟山、“三宝山不祥”歪论。此后，甲华堂青每年都在三宝山办这个有意义的活动。

放眼天下，青年才俊不少，肯做事的不多；把一个常年活动办得内涵丰硕、气势磅礴，越办越红火，越有凝聚力，更是难得。 感谢朝气蓬勃、勇于承担的华堂青，更要感激发表“三宝山不祥”的天才。“不祥”论助成《三山九九，重阳登高》，是可以肯定的。

（2014.7.4.东方日报《龙门阵·忠言逆耳》）