也谈“辣”味

被一篇谈马六甲人嗜辣的文章吸引。作者显然费了一番心机收集资料，从马六甲人吃干捞面食加辣椒酱说起，谈到古城华人向谁学吃辣、中国人吃辣的历史，点出“湖南人怕不辣，贵州人不怕辣，四川人辣不怕”典故，多姿多彩。

面食加辣椒酱是南马人的习惯，中北部的华人就没有这个嗜好了。头一回到芙蓉吃干捞云吞面，吩咐小贩别加辣椒酱，同行的朋友提醒说这里的人是自己加辣味的，方才恍然大悟。

医学上说吃辣椒有益健康，指的是原味的辣椒；辣椒酱含有不少添加剂，不宜多吃。可见嗜吃辣的人必须有所取舍，不能见到辣的食物就一股脑儿往肚子填以免吃出病来。

煮辣椒不能单独一味，必须加上多种香料一起烹煮才出味道，令人吃了齿颊留香，回味无穷。香料的比例如何，就凭厨师的经验和烹煮的手艺了。

上等的辣椒食物，必须是一看上去就食欲大起，跃跃欲试。但是色彩并不是决定优劣的唯一标准，好看未必一定好味道；反而是中规中矩，不那么突出的，味觉最佳。

好吃的辣椒食物，应该是辣味适中，初入口不觉特别，多吃几口，辣味才逐渐在口中萌起，越吃越有味，越吃越爽；吃到身体如烘炉般烫乎乎，汗流如注却不愿停口，边吃边喊过瘾！

正如评论和讽刺文章，一看就知道写什么，或者三两句就道出重点，读者必然兴趣大减，甚或不想看下去。初看平淡，看完之后觉得意犹未尽，重读时方始读出味道；细读再三，味道越来越浓，爽意油然而生，不禁拍案叫绝！

政论文章尤其要把捏得准，写得太白，索然无味；写得透骨，令批判对象气得七孔生烟或者不慎触犯法律，可能面对官非；写得隐约，看不出主旨所在，达不到批判目的。好的政论文章，是被批判者恨得咬牙切齿却找不到破绽，无可奈何；更高一级的，是表面赞扬，骨子里猛烈批判，被批判者懵然不知，反而沾沾自喜，认定作者是自己人。

御用文棍写的党八股被人嗤之以鼻，就是只看作者，就知道内容是什么了，没人肯浪费时间阅读。一些文棍把文告和讲稿改头换面在专栏发表，拿党的津贴又拿稿费。瞒天过海，却没料到西洋镜已被戳穿。就如手艺低劣的厨子，来来去去只有几样菜式，色彩多鲜艳，也引不起食欲。

(2011.4.26.东方日报《龙门阵•忠言逆耳》)